Bolo de Cenoura Integral Vegano sem Glúten
Ingredientes:
3 cenouras médias (cerca de 250 g), picadas
¾ de xícara (chá) de açúcar mascavo ou demerara
½ xícara (chá) de óleo vegetal (girassol, coco ou canola)
1 xícara (chá) de leite vegetal (aveia, amêndoas, coco etc.)
1 xícara (chá) de farinha de aveia sem glúten (ou aveia em flocos finos triturada)
½ xícara (chá) de farinha de arroz integral
¼ de xícara (chá) de polvilho doce (ajuda na leveza)
1 colher (sopa) de linhaça moída + 3 colheres (sopa) de água (deixe hidratar por 10 min – substitui o ovo)
1 colher (sopa) de fermento químico em pó
1 pitada de sal
1 colher (chá) de essência de baunilha (opcional)
Calda
3 colheres (sopa) de cacau em pó (ou chocolate 70%)
3 colheres (sopa) de açúcar mascavo
½ xícara (chá) de leite vegetal
1 colher (sopa) de óleo de coco ou margarina vegetal
Preparação:
1. Pré-aqueça o forno a 180 °C.
2. Unte uma forma média com óleo e polvilhe farinha de arroz ou aveia.
3. Prepare o “ovo de linhaça”: misture a linhaça com a água e deixe repousar 10 minutos.
4. No liquidificador, bata as cenouras, o açúcar, o óleo, o leite vegetal e a baunilha até obter um creme liso.
5. Em uma tigela, misture as farinhas, o polvilho e o sal.
6. Junte o creme de cenoura e o “ovo” de linhaça hidratado. Misture bem até ficar homogêneo.
7. Acrescente o fermento e mexa delicadamente.
8. Despeje na forma e leve ao forno por 40–50 minutos, ou até dourar e passar no teste do palito.
9. Prepare a calda de chocolate: misture os ingredientes e leve ao fogo baixo, mexendo até engrossar. Espalhe sobre o bolo morno.
Dicas:
1. Adicione 1 colher (chá) de vinagre de maçã à massa — ajuda o bolo a crescer mais fofinho.
2. Pode incluir nozes, coco ralado ou raspas de laranja na massa.
3. Guarde em pote fechado por até 3 dias fora da geladeira, ou 5 dias na geladeira.