1- Prepare os ingredientes: Separe e meça todos os ingredientes conforme indicado na lista.

2 – Hidrate o trigo para quibe: Ferva 1 litro de água com um ramo de hortelã. Em uma vasilha grande, coloque o trigo para quibe e despeje a água fervente com a hortelã por cima. Misture e reserve por cerca de 30 minutos, até que o trigo esteja bem hidratado. Enquanto isso, siga com o restante do preparo.

3 – Cozinhe a abóbora para o purê: Em uma panela média, adicione a cebola, o azeite e o sal. Refogue em fogo médio até que a cebola fique macia e transparente, por cerca de 5 minutos. Acrescente o alho e refogue por mais 1 a 2 minutos, tomando cuidado para não queimar. Adicione a abóbora picada e a água (quantidade indicada para o purê), misture bem e cozinhe em fogo médio baixo, com a panela tampada, até que a abóbora fique macia, por aproximadamente 15 a 20 minutos. Mexa ocasionalmente para evitar que grude no fundo da panela. Se necessário, adicione um pouco mais de água.

4 – Prepare o recheio: Enquanto a abóbora cozinha, faça o creme de feijão branco. No processador de alimentos ou liquidificador, bata o feijão branco cozido e escorrido com o suco de limão, o azeite, o sal e a pimenta-do-reino até obter um creme liso e cremoso. Prove e ajuste os temperos, se necessário. Reserve.

5 – Pré-aqueça o forno e prepare a travessa: Aqueça o forno a 180 °C. Unte uma assadeira ou travessa de vidro ou cerâmica, de aproximadamente 20x20x6 cm, com um fio de azeite, espalhando bem. Reserve.

6 -Prepare o purê de abóbora: Quando a abóbora estiver bem macia, transfira para uma vasilha grande e amasse com um amassador de batatas ou mixer de mão. O purê pode ficar levemente rústico; não é necessário que fique totalmente liso. Reserve.

7 – Drene o trigo para quibe: Assim que estiver hidratado, retire o ramo de hortelã e escorra bem o trigo. Para remover o excesso de líquido, esprema-o em um saco coador de voal. Se não tiver um coador de voal, use um pano de prato limpo ou uma peneira bem fina.

8 – Prepare a massa do quibe: Misture o trigo drenado ao purê de abóbora. Acrescente a salsinha, a hortelã, o coentro em pó. Misture bem com uma colher ou com as mãos limpas. Prove e ajuste os temperos, adicionando mais sal, se necessário.

9 – Monte o quibe: Espalhe metade da massa na travessa untada. Por cima, distribua o creme de feijão-branco de maneira uniforme. Finalize com o restante da massa de quibe, espalhando cuidadosamente para cobrir toda a superfície. Se quiser, faça cortes diagonais na parte de cima para criar o tradicional padrão de losangos.

10 – Asse: Leve ao forno preaquecido por cerca de 40 minutos, até que o quibe fique firme e levemente dourado. Retire do forno, espere alguns minutos antes de cortar e sirva.