1. Corte os tomates ao meio, as cebolas e o pimentão em quatro partes, e retire a parte superior das cabeças de alho.
2. Em uma forma, distribua os legumes, regue com azeite, tempere com sal, páprica defumada e chimichurri. Leve ao forno preaquecido a 200 °C por cerca de 40 minutos, ou até os legumes ficarem macios.
3. Em um liquidificador, transfira os legumes assados, esprema o alho, adicione o caldo de legumes e as folhas de manjericão. Bata até obter um creme liso.
4. Em uma panela, coloque o creme, adicione o leite de coco, misture e deixe ferver em fogo médio.
5. Acerte o sal e sirva quente.